Amarone della Valpolicella của nhà sản xuất Salvaterra Legacy là hiện thân của tinh hoa vang Ý vùng Valpolicella. Được tạo ra từ 3 giống nho nổi tiếng nhất ở Veneto đó là: Corvina, Corvinone và Rondinella. Nho đều được thu hoạch thủ công và ngâm ủ tỉ mỉ đến 36 tháng trong thùng gỗ sồi và 12 tháng ổn định trong chai tại hầm rượu của gia đình.
Tenute SalvaTerra ra đời tại Cengia, một thôn thuộc San Pietro in Cariano, nằm ở trung tâm vùng Valpolicella cổ kính, một trong những dinh thự đẹp nhất của Venice cuối thế kỷ 15: Villa Giona được bao quanh bởi những cây bách, cây ô liu, những bức tường đá khô cổ kính và những vườn nho.
Vườn nho nằm trên những ngọn đồi của các thung lũng Valpolicella, những giống nho bản địa nổi tiếng nhất của vùng Verona là: Corvina, Corvinone và Rondinella, cùng với một vài giống ít được biết đến khác. Không phải ngẫu nhiên mà những nơi này từng được biết đến như “những khu vườn của Verona”: vẻ đẹp thanh bình của phong cảnh, sự sang trọng của những dinh thự quý tộc, và sự đa dạng cũng như trù phú của các loại cây trồng trên vùng đất này đã biến nơi đây thành một nơi tuyệt vời để sinh sống và làm việc từ thời cổ đại.
Phương pháp Appassimento – Amarone – Linh hồn tạo nên đẳng cấp chai rượu vang Rượu vang Salvaterra Legacy Amarone della Valpolicella
Điểm cốt lõi làm nên giá trị vượt trội của rượu vang Salvaterra Legacy Amarone della Valpolicella nằm ở phương pháp Appassimento, kỹ thuật sản xuất vang độc đáo và lâu đời bậc nhất của vùng Valpolicella, miền Bắc nước Ý.
Appassimento là gì?
Appassimento là phương pháp phơi khô nho sau thu hoạch nhằm cô đặc tối đa lượng đường, hương vị và cấu trúc trước khi lên men. Không giống các dòng vang đỏ thông thường sử dụng nho tươi, nho làm Amarone được xử lý như một “nguyên liệu quý”, đòi hỏi thời gian, sự kiên nhẫn và tay nghề cao.
Nho sau khi được thu hoạch chọn lọc bằng thủ công. Chỉ những chùm nho Corvina, Corvinone và Rondinella đạt độ chín hoàn hảo, vỏ dày, lành lặn mới được lựa chọn. Sau khi thu hoạch nho được đặt trong các khay tre hoặc kệ gỗ trong nhà thông gió tự nhiên từ 3-6 tháng. Lượng nho mất khoản 30-40% nước. Hàm lượng đường, axit, khoáng chất và hợp chất phenolic được cô đặc mạnh. Hình thành hương vị đặc trưng của trái cây khô, mận sấy.
Sau khi phơi khô, nho được ép và lên men rất chậm, được kiểm soát nghiêm ngặt. Sau đó rượu được ủ nhiều năm trong thùng gỗ sồi. Chai rượu vang Salvaterra Legacy Amarone della Valpolicella được ủ 36 tháng trong thùng gỗ sồi. Quá trình này giúp làm mềm tannin, gia tăng các tấng huong vị. Rượu đạt độ ổn định và khả năng lưu trữ lâu dài.
Đánh giá hương vị của rượu vang Salvaterra Legacy Amarone della Valpolicella
Màu sắc
Rượu có màu đỏ garnet đậm ánh nâu nhẹ, thể hiện rõ tuổi rượu và mức độ cô đặc đặc trưng của Amarone.
Hương thơm
Hương mũi phức hợp và sang trọng với các tầng hương:
Trái cây khô: nho khô, mận sấy, anh đào đen
Socola đen, cà phê rang
Gia vị ngọt, thuốc lá, da thuộc
Thoảng hương gỗ sồi và vani
Hương thơm sâu, dày và biến chuyển liên tục khi rượu được thở trong ly.
Vị rượu
Trên vòm miệng, Salvaterra Legacy Amarone thể hiện rõ phong cách:
Full-bodied, đậm đà và mạnh mẽ
Tannin chín, mượt nhưng rõ nét
Độ cồn cao (đặc trưng Amarone) nhưng được cân bằng tốt nhờ cấu trúc và độ acid
Hậu vị rất dài, để lại dư vị trái cây khô, cacao và gia vị ấm áp – dấu ấn đặc trưng của một chai Amarone đẳng cấp.
Vang đỏ Salvaterra Legacy Amarone della Valpolicella
Kết hợp món ăn và cách tưởng thức
Rượu vang Salvaterra Legacy Amarone della Valpolicella lý tưởng khi kết hợp cùng: Thịt bò nướng, bò Wagyu, thịt cừu hầm, thịt thú rừng, phô mai lâu năm (Aged cheese). Dùng trong các bữa tiệc tối sang trọng hoặc dịp đặc biệt
Nhiệt độ thưởng thức: 18–20°C Khuyến nghị: Decanter tối thiểu 60 phút trước khi uống để rượu mở hết tầng hương.
