Rượu vang Aristocratico Appassimento Salento là một loại rượu vang đỏ nổi tiếng từ vùng Salento, thuộc miền nam nước Ý. Phương pháp sản xuất rượu vang Appassimento là quá trình làm khô nho trước khi ép để làm rượu, nhằm tăng cường độ đậm đà và phức hợp của rượu.
Đặc điểm rượu vang Aristocratico Appassimento Salento
Phương pháp Appassimento là quá trình làm khô nho trên giàn hoặc trong các nhà kho thoáng khí sau khi thu hoạch. Nho được để khô tự nhiên trong vài tuần đến vài tháng, làm cho lượng nước trong nho giảm đi và các hương vị trở nên đậm đà hơn. Sau đó, nho khô được ép và lên men để tạo ra rượu vang với hương vị phức hợp và đậm đà.
Hương thơm phức hợp với các nốt hương của trái cây chín mọng như mận, anh đào đen, quả mâm xôi, cùng với hương gia vị như hạt tiêu đen, vani và một chút hương gỗ sồi từ quá trình ủ rượu. Vị rượu đậm đà, tròn trịa với các nốt hương trái cây chín mọng, cùng với vị ngọt nhẹ tự nhiên từ phương pháp làm khô nho. Có cấu trúc tannin mềm mại, mượt mà và hậu vị kéo dài với cảm giác ấm áp và phức hợp.
