Rượu vang Corte Figaretto Cabernet Sauvignon được ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp, giúp rượu phát triển thêm hương vị phức tạp như vani, gia vị, và làm mềm cấu trúc tanin.
Quy trình sản xuất vang đỏ Corte Figaretto Cabernet Sauvignon
Rượu vang Corte Figaretto Cabernet Sauvignon được sản xuất từ 100% nho Cabernet Sauvignon tại khu vực Valpolicella Valpantena, Ý. Quy trình sản xuất độc đáo kết hợp phương pháp làm khô nho và ủ rượu truyền thống.
Thu hoạch: Nho được thu hoạch bằng tay vào giữa tháng 10. Việc thu hoạch bằng tay trong các hộp nhỏ 5kg giúp bảo vệ nho khỏi bị dập nát, giữ được chất lượng tốt nhất.
Sản xuất và ủ rượu: Đây là điểm đặc biệt nhất của quy trình. Nho được chia làm hai phần:
50% được thu hoạch sớm và phơi khô tự nhiên trong khoảng 20 ngày. Quá trình này giúp nho mất nước, cô đọng đường và hương vị, tạo nên độ đậm đà cho rượu.
50% còn lại được giữ trên cây để chín quá thêm khoảng 20 ngày. Nho chín quá sẽ có vị ngọt hơn và hương thơm phức tạp hơn.
Lên men: Cả hai phần nho (đã phơi khô và đã chín quá) được ép chung. Nước ép nho được chuyển vào thùng thép không gỉ bằng trọng lực (gravity-fed), một kỹ thuật nhẹ nhàng giúp bảo toàn chất lượng nước ép. Quá trình lên men diễn ra chậm trong khoảng 20 ngày ở nhiệt độ được kiểm soát, không quá 22°C. Nhiệt độ thấp giúp giữ lại các hương thơm tinh tế của nho. Trong suốt quá trình lên men, nhà sản xuất thực hiện việc bơm và xả nước hàng ngày để đảm bảo vỏ nho luôn được tiếp xúc với nước ép, giúp chiết xuất màu sắc, tanin và hương vị tối đa.
Ủ rượu: Sau khi lên men, rượu được ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp, giúp rượu phát triển thêm hương vị phức tạp như vani, gia vị, và làm mềm cấu trúc tanin. Tiếp theo, rượu được ủ thêm 6 tháng trong chai trước khi xuất xưởng. Giai đoạn ủ chai này giúp các hương vị hòa quyện, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho chai rượu.
Hương thơm: hương thơm của mứt, gia vị và cây bụi, hương thơm lưu lại lâu trong mũi, cho thấy chất lượng tốt của rượu.
Hương vị: Mềm mại và khô: Dù hương vị trái cây chín mọng (mứt), rượu vẫn có vị khô (ít đường), cho thấy đường đã được chuyển hóa gần hết thành cồn trong quá trình lên men.
Kết hợp món ăn: Với đặc điểm đậm đà, tanin mạnh và nồng độ cồn cao (15%), rượu này rất lý tưởng để kết hợp với các món ăn có hương vị đậm như: Bò bít tết, sườn cừu nướng, thịt thú rừng, hay phô mai chin…
Nhiệt độ phục vụ: Nhiệt độ phục vụ 16-18°C là lý tưởng để hương thơm và hương vị của rượu được bộc lộ một cách trọn vẹn. Nhiệt độ này làm giảm bớt cảm giác gắt của cồn và làm nổi bật các hương thơm phức tạp.
