Rượu Sake không chỉ là thức uống truyền thống mà còn là biểu tượng văn hóa gắn liền với đời sống tinh thần của người Nhật. Từ những chai Sake nhẹ nhàng, tinh tế đến những dòng đậm đà, sâu lắng mỗi loại đều mang theo câu chuyện riêng về vùng đất, con người và kỹ thuật ủ rượu lâu đời.
Nếu bạn đang tìm kiếm một chai Sake ngon để thưởng thức hay biếu tặng hãy cùng Vang Chất khám phá những loại rượu Sake Nhật Bản nổi bật và được ưa chuộng nhất hiện nay.
Phân loại rượu Sake Nhật Bản theo tiêu chuẩn phổ biến
Rượu Sake Nhật Bản được phân loại dựa trên các yếu tố như tỷ lệ đánh bóng gạo, việc có thêm rượu chưng cất hay không, cũng như phương pháp sản xuất đặc biệt. Dưới đây là các dòng Sake phổ biến nhất, đại diện cho sự đa dạng và tinh tế của nghệ thuật ủ rượu Nhật Bản:
1. Junmai-shu (純米酒) – Rượu nguyên chất
Junmai-shu là dòng Sake truyền thống, chỉ gồm bốn thành phần: gạo, nước, nấm Koji và men, hoàn toàn không thêm rượu chưng cất. Gạo sử dụng thường được đánh bóng từ 70% trở xuống, loại bỏ lớp cám để giữ lại phần tinh bột tinh khiết. Junmai có vị đậm đà, hơi chua nhẹ thích hợp dùng nóng hoặc lạnh, đặc biệt hợp với món ăn giàu vị Umami như thịt nướng, lẩu hoặc sashimi béo.
2. Ginjo-shu (吟醸酒) – Rượu Sake thơm thanh
Ginjo-shu sử dụng gạo được đánh bóng đến còn tối đa 60% trọng lượng ban đầu. Sake dòng này có thể chia làm hai loại:
- Junmai Ginjo: không thêm rượu cất, giữ vị nguyên bản, tinh khiết.
- Ginjo: có thêm một lượng nhỏ rượu chưng cất giúp khuếch tán hương thơm.
Ginjo-shu nổi bật với hương hoa quả, nhẹ nhàng, thanh tao, rất được ưa chuộng để uống lạnh cùng các món hải sản tinh tế.
3. Daiginjo-shu (大吟醸酒) – Sake cao cấp
Là phiên bản cao cấp hơn của Ginjo, gạo dùng cho Daiginjo được đánh bóng còn tối đa 50%, thậm chí thấp hơn. Nhờ quy trình sản xuất tinh vi và kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt, Daiginjo-shu có hương thơm phức hợp, vị nhẹ nhàng, thanh khiết, thường được dùng trong các dịp quan trọng hoặc làm quà tặng cao cấp.
4. Honjozo-shu (本醸造酒) – Sake thêm rượu cất nhẹ
Honjozo-shu được sản xuất tương tự Junmai nhưng có thêm một lượng nhỏ rượu chưng cất (distilled alcohol) để làm nổi bật hương vị. Gạo dùng phải được đánh bóng ít nhất còn 70%. Dòng này nhẹ hơn, dễ uống hơn, thường được dùng hàng ngày và có thể uống ấm hoặc lạnh tùy món ăn đi kèm.
5. Futsushu (普通酒) – Rượu để bàn phổ thông
Futsushu là loại Sake không nằm trong nhóm “Tokutei Meisho-shu” (rượu đặc định chất lượng), thường sử dụng gạo đánh bóng ở mức thấp (70–93%) và cho phép thêm phụ gia. Đây là dòng phổ thông nhất tại Nhật, giá thành rẻ, thường dùng trong sinh hoạt hàng ngày.
6. Các dòng đặc biệt
- Nigori (濁り酒): Là rượu Sake chưa lọc kỹ, có màu trắng đục và kết cấu sánh mịn do giữ lại phần cặn gạo. Vị thường ngọt béo, phù hợp với các món ăn cay hoặc tráng miệng.
- Nama-zake (生酒): Rượu Sake tươi, chưa tiệt trùng nên phải được bảo quản lạnh. Vị tươi mát, sống động, giữ trọn hương trái cây nguyên bản.
- Koshu (古酒): Rượu được ủ lâu năm, có màu vàng đến hổ phách và hương vị sâu lắng, gần với rượu vang hoặc Brandy.
- Shiboritate (しぼりたて): Rượu tươi mới, đóng chai ngay sau khi ép mà không ủ lâu, mang hương vị sống động như “rượu vừa ra lò”.
Top các loại rượu Sake Nhật Bản ngon và nổi tiếng nên thử
1. Dassai 45 Junmai Daiginjo
Là đại diện tiêu biểu cho dòng Sake cao cấp hiện đại, Dassai 45 Junmai Daiginjo mang đến trải nghiệm tinh tế với cấu trúc rượu mượt mà và hậu vị thanh thoát. Được làm từ loại gạo Yamada Nishiki được đánh bóng còn lại 45%, rượu sở hữu hương thơm đặc trưng của táo xanh, dưa lưới và thoang thoảng mùi hoa trắng.
Khi thưởng thức lạnh, bạn sẽ cảm nhận rõ sự tinh khiết trong từng ngụm. Đây là loại rượu rất được yêu thích tại Nhật và trên toàn thế giới, thường xuyên xuất hiện trong các nhà hàng cao cấp, phù hợp dùng riêng để cảm nhận trọn vẹn hoặc kết hợp cùng sushi, sashimi nhã nhặn.
2. Dewazakura Oka Ginjo
Được sản xuất tại tỉnh Yamagata cái nôi của phong cách Ginjo, Dewazakura Oka Ginjo là chai rượu đã góp phần định hình chuẩn mực hiện đại của dòng Sake này. Rượu có hương thơm tinh tế như hoa anh đào, hòa quyện cùng vị trái cây chín mọng như lê và đào trắng.
Kết cấu rượu nhẹ nhàng, hậu vị sạch và sảng khoái, rất lý tưởng khi thưởng thức cùng hải sản tươi sống hoặc các món Nhật thanh đạm. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích sự tao nhã, giàu hương vị nhưng vẫn dễ tiếp cận.
3. Kubota Junmai Daiginjo
Thuộc thương hiệu nổi tiếng Kubota của Niigata vùng đất nổi danh với nghệ thuật nấu rượu tinh xảo, chai Junmai Daiginjo này thể hiện phong cách rượu thanh sạch, giàu umami nhưng không quá phức tạp. Vị rượu mượt mà, dễ uống, rất thích hợp dùng trong các bữa tiệc trang trọng hoặc bữa tối kiểu Nhật sang trọng.
Với sắc trắng ngà nhẹ và mùi thơm dịu, Kubota Junmai Daiginjo là minh chứng cho đẳng cấp “quốc dân” của thương hiệu này một lựa chọn mà bất kỳ ai yêu Sake cũng nên thử một lần.
4. Tedorigawa Yamahai Junmai Shiboritate
Tedorigawa Shiboritate là chai Sake tươi (vừa ép, chưa ủ lâu) theo phương pháp Yamahai truyền thống, nổi bật với sự sống động, hoang dã và khác biệt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ nét hương táo xanh, lê và một chút chua nhẹ tự nhiên, kết thúc bằng hậu vị mạnh mẽ, kéo dài.
Loại Sake này rất phù hợp khi kết hợp với các món ăn có vị đậm như đồ chiên, lẩu hay các món nướng. Đây là một ví dụ thú vị cho sự giao thoa giữa kỹ thuật cổ điển và phong cách thưởng thức hiện đại – rất đáng để khám phá.
5. Choryo Yamahai Junmai Koshu
Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm rượu trưởng thành và chiều sâu hương vị, Choryo Koshu là lựa chọn hoàn hảo. Là Sake lâu năm được ủ trên một năm, rượu có sắc vàng hổ phách tự nhiên, với hương thơm phức hợp của caramel, trái cây khô, một chút mùi gỗ nhẹ.
Vị rượu đậm, có chiều sâu và phảng phất phong cách giống rượu sherry hoặc brandy phương Tây. Thích hợp để nhâm nhi cùng socola đắng, phô mai già hay các món tráng miệng ít ngọt. Một sự lựa chọn cho những ai đam mê sự cổ điển và tĩnh lặng trong nghệ thuật Sake.
6. Ichinokura Mukansa Honjozo
Ichinokura Mukansa Honjozo là dòng Sake truyền thống cân bằng giữa chất lượng và tính phổ dụng. Rượu có hương thơm nhẹ nhàng của gạo rang và hạt khô, vị umami rõ nét nhưng không quá nặng. Kết cấu rượu mềm mại, hậu vị ấm áp kéo dài.
Đây là loại Sake lý tưởng để thưởng thức cùng các món chiên giòn, nướng hoặc món ăn dân dã kiểu Nhật. Với mức giá hợp lý và chất lượng ổn định, đây là lựa chọn thông minh cho những ai muốn bắt đầu hành trình khám phá Sake.
7. Hakushika Junmai Ginjo
Với hương vị dịu nhẹ, hoa quả chín vừa và kết cấu mượt mà, Hakushika Junmai Ginjo mang lại cảm giác dễ chịu ngay từ lần đầu thưởng thức. Đây là loại Sake dễ uống, thích hợp để dùng lạnh, đặc biệt ngon khi ăn kèm sashimi hoặc tempura giòn rụm.
Là một trong những thương hiệu lâu đời tại Nhật Bản, Hakushika luôn được người dân bản xứ tin dùng trong các dịp lễ tết hay bữa cơm gia đình. Một lựa chọn an toàn nhưng không kém phần tinh tế cho những ai yêu thích sự truyền thống.
8. Hakkaisan Futsushu
Thuộc dòng “table Sake” phổ thông, Hakkaisan Futsushu vượt xa chuẩn mực thông thường của rượu bình dân. Rượu có hương thơm nhẹ nhàng, vị thanh khiết, không cầu kỳ nhưng rất dễ uống. Cảm giác sạch vị và hậu vị mượt khiến nó trở thành chai rượu lý tưởng cho các bữa ăn hàng ngày.
Đây là minh chứng cho việc không cần phải là Daiginjo mới có thể tạo nên trải nghiệm chất lượng Hakkaisan đã chứng minh rằng Sake phổ thông vẫn có thể mang đến cảm giác thỏa mãn và gần gũi.
9. Gekkeikan Nigori (Cloudy Sake)
Gekkeikan Nigori là dòng Sake có màu trắng đục đặc trưng, nổi bật với kết cấu sánh mịn và vị ngọt dịu nhẹ. Sự béo nhẹ như kem hòa quyện cùng hương gạo lên men tạo nên trải nghiệm vừa mới lạ vừa dễ chịu.
Rượu được ướp lạnh để giữ được độ tươi và ngon nhất, thích hợp dùng kèm các món lẩu cay, món nướng kiểu Thái hoặc tráng miệng trái cây. Đây là lựa chọn dành cho những ai thích sự khác biệt, độc đáo về cả màu sắc lẫn kết cấu trong thế giới Sake.
10. Jizake Tenzan Junmai Genshu
Là sản phẩm thủ công đến từ tỉnh Saga, Jizake Tenzan Junmai Genshu giữ nguyên hương vị đậm đà nhờ không pha loãng sau khi ép.
Rượu có nồng độ cồn cao hơn thông thường, vị gạo rõ rệt, hương thơm tự nhiên từ vùng núi, mang lại cảm giác mạnh mẽ và đậm chất địa phương. Thích hợp khi dùng kèm thịt nướng, lẩu hoặc món ăn đậm đà. Đây là loại rượu dành cho người yêu thích bản sắc địa phương và muốn khám phá chiều sâu trong nghệ thuật ủ Sake truyền thống.
Trên đây là những thông tin chi tiết giúp bạn khám phá thế giới rượu sake Nhật Bản, từ các loại sake phổ biến đến những dòng cao cấp nhất. Để trải nghiệm trực tiếp sự đa dạng và tinh tế của các dòng sake cũng như nhiều loại rượu nhập khẩu chất lượng khác, hãy ghé thăm Vang Chất. Chúng tôi cam kết mang đến những sản phẩm tốt nhất cùng sự tư vấn chuyên nghiệp, giúp bạn tìm được chai rượu hoàn hảo cho mọi dịp.
Tôi là Hoán Trần, hiện là CEO/Founder Vang Chất, đã có nhiều năm làm việc trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối rượu vang, rượu mạnh. Với niềm đam mê và những kiến thức sâu sắc về rượu vang, tôi hi vọng những kiến thức tôi chia sẻ sẽ mang mang lại những giá trị hữu ích khơi dậy niềm đam mê của độc giả với rượu vang. Hãy đồng hành cùng tôi, để cùng khám phá thế giới phong phú và thú vị cua rượu vang, nơi mà mỗi chai rượu đều kể ra một câu chuyện và không ngừng mở ra những trải nghiệm mới cho người thưởng thức.
