Bò sốt rượu vang là món ăn tinh tế, mang đậm phong cách Âu nhưng lại dễ dàng chinh phục khẩu vị của người Việt. Thịt bò mềm ngọt, thấm đẫm hương rượu vang thơm nồng, kết hợp cùng nước sốt sánh mịn tạo nên một món ăn sang trọng và đầy lôi cuốn.
Không chỉ thích hợp cho những bữa tiệc ấm cúng, món ăn này còn là cách tuyệt vời để “đổi gió” cho mâm cơm gia đình thêm phần đặc biệt. Hãy cùng Vang Chất khám phá cách làm bò sốt rượu vang chuẩn vị, thơm ngon và đầy hấp dẫn ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu chính cần chuẩn bị
- Thịt bò gân: 1kg (chọn phần bắp bò có gân để món ăn thêm mềm, dai giòn, thấm sốt)
- Rượu vang đỏ hoặc trắng: 250ml (tương đương 1 cup), giúp thịt mềm và tạo hương thơm đặc trưng. Nếu chưa có sẵn, bạn có thể dễ dàng mua tại cửa hàng Vang Chất để đảm bảo chất lượng nhé.
- Lá nguyệt quế: 5–7 lá, tạo mùi thơm dịu, giảm vị ngấy
- Quế: 1 miếng nhỏ, tăng vị thơm ấm
- Hoa hồi: 5 cái, giúp dậy mùi và đậm chất bò sốt vang kiểu Bắc
- Cà chua: 3–5 quả (nên bóc vỏ, bỏ hạt để sốt mịn, bớt chua gắt)
- Tương cà (ketchup): ½ cup, giúp sốt thêm sánh, màu đẹp và vị đậm đà
- Bơ: 60g (có thể dùng bơ lạt để món ăn béo thơm hơn)
- Gia vị & rau thơm:
- Hành khô, tỏi
- Hành xanh (hành lá)
- Rau mùi (ngò rí), mùi tàu (ngò gai)
- Ớt tươi, bột ớt paprika (tăng màu và độ cay nhẹ)
- Dầu điều (tạo màu đỏ cam đẹp mắt)
- Gia vị nêm:
- Bột nêm bò, bột nêm gà
- Muối
Các bước nấu bò sốt rượu vang
Để làm nên món bò sốt rượu vang chuẩn vị, thơm lừng và đậm đà, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng và thực hiện cẩn thận từng bước. Món ăn này không chỉ hấp dẫn nhờ thịt bò mềm ngọt mà còn nhờ hương vị đặc trưng của rượu vang, các loại gia vị thảo mộc, sốt cà chua và rau củ quyện hòa.
1. Sơ chế thịt bò
Trước hết khâu sơ chế thịt bò rất quan trọng để giúp thịt sạch, khử mùi và săn chắc.
- Chọn phần bò gân hoặc bắp bò, rửa sạch, có thể trụng sơ với nước sôi pha gừng để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.
- Thái thịt thành miếng vuông vừa ăn, kích thước khoảng 2–3 cm để khi nấu lâu không bị nát.
- Đun chảy một phần bơ, cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi thịt săn, bề mặt hơi cháy cạnh.
- Thêm hành băm, tỏi băm vào phi thơm ngay trong nồi, giúp dậy mùi và thịt ngấm vị đậm đà.
- Nêm thêm muối, bột nêm bò hoặc gà, đảo đều cho gia vị thấm vào từng miếng thịt.
2. Xào sốt cà chua
Đây là bước tạo màu, mùi vị và độ sánh đặc trưng cho món ăn.
- Cà chua chọn quả chín đỏ, bóc vỏ, bỏ hạt, dầm nhuyễn hoặc xay mịn.
- Cho cà chua cùng tương cà (ketchup) vào nồi thịt bò, xào đều tay cho cà chua sệt lại và thấm vào thịt.
- Món bò sốt vang thường có màu đỏ nâu tự nhiên, nên bước này rất quan trọng để tạo nền vị chua ngọt và màu đẹp.
3. Thêm gia vị thảo mộc
Gia vị thảo mộc chính là “linh hồn” của món bò sốt rượu vang, giúp tạo mùi thơm đặc trưng khó lẫn.
- Cho lá nguyệt quế, quế, hoa hồi vào xào chung để mùi thơm lan tỏa.
- Rót phần lớn rượu vang đỏ vào (giữ lại khoảng 1/3 để cho vào cuối).
- Có thể thêm dầu điều hoặc bột ớt paprika nếu muốn màu đậm và đẹp mắt hơn.
- Đảo đều cho tất cả gia vị quyện với thịt và sốt, giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn.
4. Nấu sốt và khử cồn
Sau khi cho rượu vang, cần nấu sốt để bay bớt cồn, giữ lại hương thơm tinh tế của vang đỏ.
- Đun sôi hỗn hợp trong khoảng 5 phút, đảo nhẹ tay để tránh khét đáy nồi.
- Lúc này, hỗn hợp bắt đầu sánh, thịt và sốt hòa quyện, tỏa mùi thơm đặc trưng rất cuốn hút.
5. Hầm thịt
Đây là bước giúp thịt mềm, gân trong và sốt đạt độ sánh tự nhiên.
- Đổ thêm nước sôi hoặc nước dùng xương sao cho ngập mặt thịt, đậy nắp.
- Hầm ở lửa nhỏ (liu riu) từ 60–90 phút.
- Trong quá trình hầm, có thể thêm khoai tây, cà rốt cắt miếng nếu thích ăn kèm rau củ.
- Khi thịt mềm, nước sốt sánh, có màu nâu đỏ óng đẹp tự nhiên (không cần dùng phẩm màu), mùi thơm nồng của rượu vang hòa cùng mùi thảo mộc sẽ lan khắp gian bếp.
6. Hoàn thiện và nêm lại
Ở bước cuối, bạn sẽ giúp món ăn thêm trọn vẹn, tròn vị.
- Cho phần rượu vang còn lại vào, đảo đều để tăng hương thơm và vị ngọt hậu.
- Nêm nếm lại với muối, bột nêm hoặc chút đường nếu cần, đảm bảo vị mặn ngọt vừa miệng.
- Tắt bếp, thêm hành lá, rau mùi, mùi tàu thái nhỏ để tăng hương và độ tươi.
- Múc ra tô, rắc thêm chút tiêu hoặc ớt nếu thích ăn cay.
- Thưởng thức nóng cùng bánh mì giòn, bún tươi hoặc cơm nóng đều rất tuyệt.
Món bò sốt rượu vang khi hoàn thành có hương thơm quyến rũ, thịt bò mềm tan, gân giòn dai, sốt sánh, vị đậm đà, khiến ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.
Các món ăn kèm ngon với bò sốt rượu vang
Bò sốt rượu vang vốn có hương vị đậm đà, thơm nồng, sốt sánh đặc nên cực kỳ thích hợp kết hợp cùng nhiều món ăn kèm khác nhau. Những món ăn kèm không chỉ giúp cân bằng vị giác mà còn tăng thêm phần hấp dẫn, trọn vẹn cho bữa ăn hoặc tiệc cưới, tiệc gia đình.
- Bánh mì baguette: Đây là món ăn kèm truyền thống, phổ biến nhất với bò sốt rượu vang. Bánh mì giòn rụm, khi chấm cùng nước sốt đậm đà, sánh mịn của thịt bò, mang đến cảm giác bùi béo, thơm ngon khó cưỡng. Thực khách có thể xé từng miếng nhỏ, thấm trọn hương vị, ăn mãi không ngán.
- Cơm trắng: Món ăn kèm rất “dễ chiều” khẩu vị của người Việt. Cơm trắng dẻo, nóng giúp làm dịu vị béo của sốt vang, đồng thời giúp món ăn trở nên no lâu và phù hợp với mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người lớn tuổi.
- Mì Ý (spaghetti): Mì Ý dai mềm, kết hợp với bò sốt rượu vang tạo nên một biến tấu thú vị, mang đậm phong cách Âu. Sợi mì quyện nước sốt thơm nồng sẽ khiến món ăn trở nên sang trọng, phù hợp cho những bữa tiệc hoặc thực đơn chiêu đãi.
- Khoai tây nghiền: Khoai tây nghiền mềm mịn, vị béo bùi nhẹ nhàng làm nền lý tưởng để thưởng thức cùng phần sốt đậm đà. Món này đặc biệt được yêu thích trong các bữa tiệc cưới phong cách phương Tây, vừa đẹp mắt vừa tinh tế.
Ngoài ra những đĩa salad xanh mướt, thanh mát sẽ giúp cân bằng vị giác làm giảm độ ngấy của thịt bò và sốt vang. Bạn có thể kết hợp xà lách, cà chua bi, dưa leo, hành tím, hoặc thêm chút giấm balsamic để tăng hương vị.
Vậy là bạn đã cùng mình khám phá trọn vẹn cách làm bò sốt rượu vang thơm ngon đúng vị tại nhà rồi đấy. Từ việc chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế tỉ mỉ đến từng bước hầm chậm rãi để thịt bò mềm tan và sốt sánh mịn, đậm đà hương vị, hy vọng bạn đã có đủ tự tin để tự tay chuẩn bị món ăn đẳng cấp này.
Tôi là Hoán Trần, hiện là CEO/Founder Vang Chất, đã có nhiều năm làm việc trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối rượu vang, rượu mạnh. Với niềm đam mê và những kiến thức sâu sắc về rượu vang, tôi hi vọng những kiến thức tôi chia sẻ sẽ mang mang lại những giá trị hữu ích khơi dậy niềm đam mê của độc giả với rượu vang. Hãy đồng hành cùng tôi, để cùng khám phá thế giới phong phú và thú vị cua rượu vang, nơi mà mỗi chai rượu đều kể ra một câu chuyện và không ngừng mở ra những trải nghiệm mới cho người thưởng thức.
