Bò hầm rượu vang đỏ kiểu Pháp từ lâu đã trở thành biểu tượng của tinh hoa ẩm thực phương Tây, kết hợp khéo léo giữa thịt bò mềm ngọt và hương rượu vang đỏ nồng nàn, quyến rũ. Không chỉ gây thương nhớ ở Pháp, món ăn này còn được người Việt yêu thích và xuất hiện trong thực đơn của nhiều bữa tiệc sang trọng hay các nhà hàng đẳng cấp.
Hôm nay Vang Chất sẽ bật mí cách nấu món bò hầm vang đỏ chuẩn vị Pháp, đậm đà, tinh tế, để bạn có thể tự tay chiêu đãi gia đình và bạn bè ngay tại nhà!
Nguyên liệu chuẩn cho món bò hầm vang đỏ kiểu Pháp
- Thịt bò bắp hoặc ức bò: 400-500g (chọn loại tươi, có chút mỡ viền để thịt mềm và béo)
- Rượu vang đỏ: ½ đến ¾ chén
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai tây: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Cà chua: 1 quả (tùy chọn)
- Cần tây: vài nhánh (tùy thích)
- Nấm hương hoặc nấm đùi gà baby: 100g (tùy chọn)
- Dầu ô liu hoặc dầu ăn
- Bơ: 1-2 muỗng canh
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, đường, bột mì hoặc bột năng (để tạo độ sánh)
- Nước dùng bò hoặc nước lọc
Các bước làm món bò hầm vang đỏ kiểu Pháp chuẩn vị
Món bò hầm vang đỏ kiểu Pháp là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt mềm của thịt bò, hương thơm của rau củ cùng mùi vang đỏ đậm đà, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực sang trọng, chuẩn nhà hàng. Để có được món ăn trọn vị, bạn cần thực hiện tuần tự các bước dưới đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cần chuẩn bị và làm sạch tất cả nguyên liệu để đảm bảo giữ được hương vị tươi ngon:
- Rửa sạch thịt bò, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút để khử mùi hôi, sau đó để ráo.
- Cắt thịt bò thành khối vuông kích thước khoảng 2×2 cm, giúp thịt chín đều và mềm hơn khi hầm.
- Gọt vỏ cà rốt, khoai tây, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn để giữ được hình dáng và độ ngọt tự nhiên.
- Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ để dễ dàng hòa quyện cùng nước sốt.
- Tỏi đập dập hoặc băm nhuyễn để tăng mùi thơm khi xào.
- Nếu dùng nấm, nên rửa sạch, để ráo và cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt bò
Để thịt bò thấm đậm gia vị và giữ được độ mềm mọng sau khi hầm:
- Ướp thịt với muối, tiêu và một ít bột mì hoặc bột năng.
- Bột giúp giữ nước bên trong thịt, đồng thời làm phần nước sốt trở nên sánh mịn, hấp dẫn hơn.
Bước 3: Xào thịt bò
Tiếp theo, xào thịt bò để tăng mùi thơm và giúp thịt săn chắc:
- Đun nóng nồi với dầu ô liu (hoặc dầu ăn) cùng một ít bơ, để bơ tan chảy và tỏa hương thơm béo ngậy.
- Cho thịt bò đã ướp vào đảo nhanh tay, xào cho đến khi các mặt thịt săn lại và có màu nâu vàng đẹp mắt.
- Vớt thịt bò ra đĩa, giữ lại phần dầu và bơ trong nồi để xào tiếp rau củ.
Bước 4: Xào rau củ
Giai đoạn này giúp rau củ thấm đều gia vị và tạo nền hương cho món ăn:
- Cho tỏi và hành tây vào nồi vừa xào thịt, phi thơm cho đến khi hơi vàng, dậy mùi.
- Thêm cà rốt, khoai tây, cần tây và cà chua (nếu có), xào sơ để rau củ chín nhẹ và giữ được độ giòn.
- Nêm thêm chút muối, tiêu để rau củ đậm đà.
Bước 5: Hầm thịt bò với rượu vang
Đây là bước quyết định độ mềm và mùi thơm đặc trưng của món ăn:
- Cho thịt bò đã xào vào nồi cùng rau củ.
- Rót rượu vang đỏ vào, thêm nước dùng (hoặc nước lọc) sao cho vừa ngập thịt và rau.
- Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm liu riu từ 2 đến 2,5 tiếng cho đến khi thịt thật mềm, nước sốt sánh đặc.
- Trong quá trình hầm, có thể thêm nước dùng nếu thấy nước bị cạn để tránh bị cháy đáy nồi.
Bước 6: Hoàn thiện món ăn
Khi thịt và rau củ đã chín mềm, bước cuối cùng sẽ giúp nước sốt đạt độ sánh, mùi vị hài hòa:
- Nếu nước sốt còn loãng, hòa bột năng với nước lạnh rồi từ từ đổ vào, khuấy đều để đạt độ sệt mong muốn.
- Nêm nếm lại lần cuối cho cân bằng, thêm ít tiêu xay và rắc hành lá hoặc mùi tây để món ăn thêm thơm và bắt mắt.
Món bò hầm vang đỏ kiểu Pháp ngon nhất khi dùng nóng, kết hợp cùng bánh mì giòn, cơm trắng hoặc mì Ý. Thịt bò mềm tan, thấm đậm vị rượu vang, rau củ bùi ngọt và phần sốt mịn béo, tất cả hòa quyện tạo nên trải nghiệm ẩm thực đầy cuốn hút.
Mẹo và bí quyết giúp món bò hầm vang đỏ chuẩn vị Pháp
Để có được món bò hầm vang đỏ đậm đà, chuẩn vị Pháp như nhà hàng, bạn cần lưu ý một vài bí quyết nhỏ nhưng vô cùng quan trọng. Việc chọn nguyên liệu và cách chế biến đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của món ăn.
- Chọn thịt bò tươi, có xen chút mỡ: Thịt bò nên có vân mỡ nhẹ để khi hầm không bị khô, giúp thịt mềm, mọng và giữ được vị ngọt tự nhiên.
- Chọn rượu vang chất lượng tốt: Nên dùng loại vang đỏ ngon, mùi thơm, tránh sử dụng các loại rượu vang nấu ăn giá rẻ vì có thể làm món ăn bị gắt và mất đi mùi vị tinh tế. Bạn có thể chọn mua tại cửa hàng Vang Chất để đảm bảo chất lượng nhé.
- Xào thịt đúng cách: Khi xào, cần đảo nhanh tay và làm cho thịt săn lại, tạo lớp vỏ hơi cháy xém bên ngoài. Bước này giúp giữ nước bên trong thịt, khiến thịt không bị dai và giúp sốt đậm đà hơn.
- Hầm thịt với lửa nhỏ và đủ thời gian: Hầm liu riu trong thời gian từ 2 đến 2,5 giờ, giúp thịt chín mềm, gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt và rau củ. Không nên hầm lửa lớn vì sẽ làm thịt nhanh cứng và nước sốt bị đục.
- Dùng nồi áp suất nếu muốn tiết kiệm thời gian: Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm, thịt vẫn mềm nhưng nên điều chỉnh kỹ lửa và thời gian để giữ được hương vị chuẩn.
Ngoài ra nếu không ăn hết ngay, hãy bảo quản món bò hầm trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 3 – 4 ngày. Khi hâm lại, nên đun lửa nhỏ để giữ nguyên độ mềm và hương vị của thịt.
Với những bí quyết và hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin hơn để thực hiện món bò hầm vang đỏ kiểu Pháp chuẩn vị bản xứ ngay tại căn bếp của mình. Món ăn này không chỉ là sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu mà còn là cả một nghệ thuật hầm ủ, mang đến hương vị đậm đà, khó quên.
Tôi là Hoán Trần, hiện là CEO/Founder Vang Chất, đã có nhiều năm làm việc trong lĩnh vực nhập khẩu và phân phối rượu vang, rượu mạnh. Với niềm đam mê và những kiến thức sâu sắc về rượu vang, tôi hi vọng những kiến thức tôi chia sẻ sẽ mang mang lại những giá trị hữu ích khơi dậy niềm đam mê của độc giả với rượu vang. Hãy đồng hành cùng tôi, để cùng khám phá thế giới phong phú và thú vị cua rượu vang, nơi mà mỗi chai rượu đều kể ra một câu chuyện và không ngừng mở ra những trải nghiệm mới cho người thưởng thức.
