Rượu vang Morey Saint Denis Premier Cru Monts Luisants là chai vang đỏ Burgundy thuộc cấp độ Premier Cru, được làm từ 100% giống nho Pinot Noir. Chai vang gây ấn tượng bởi màu đỏ ruby sáng, hương trái cây đỏ và trái cây đen chín, kết hợp cùng sắc thái hoa, gia vị và chút hương đất. Trên vòm miệng, rượu có cấu trúc tannin mịn, độ tươi tốt và hậu vị kéo dài.
Domaine Arnaud Baillot là một nhà làm vang tại vùng Burgundy, Pháp, được thành lập vào năm 2017 bởi Arnaud Baillot và vợ là Laure Van Canneyt. Dù còn khá trẻ so với nhiều nhà làm vang lâu đời ở Burgundy, Domaine Arnaud Baillot có lợi thế nhờ mối liên hệ với những gia đình làm vang giàu truyền thống trong vùng. Nhà làm vang tập trung lựa chọn những nguồn nho chất lượng và chú trọng giữ được nét riêng của từng vùng trồng.
Các sản phẩm của Domaine chủ yếu được làm từ Chardonnay và Pinot Noir, với nhiều dòng vang đến từ những khu vực nổi tiếng như Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet và các vùng thuộc Côte de Beaune.
Nhà làm vang Domaine Arnaud Baillot
Giống nho Pinot Noir – nền tảng của Morey Saint Denis Premier Cru Monts Luisants
Pinot Noir là giống nho chính làm nên vang đỏ Morey-Saint-Denis. Giống nho này thường không tạo ra những chai vang có màu quá đậm như một số giống nho đỏ khác. Thay vào đó, điểm hấp dẫn của giống nho này nằm ở hương thơm, độ tươi và khả năng thể hiện terroir. Tùy vùng trồng và cách làm vang, Pinot Noir có thể mang đến những nốt hương như anh đào, mâm xôi, dâu rừng, mận đỏ, hoa violet, gia vị, cam thảo hoặc hương đất….
Đây cũng chính là lý do chai Morey Saint Denis Premier Cru Monts Luisants Arnaud Baillot phù hợp với người yêu phong cách Burgundy thanh lịch, muốn tìm kiếm chiều sâu trong một chai Pinot Noir thay vì chỉ tập trung vào độ đậm.
Quy trình sản xuất rượu vang Morey Saint Denis Premier Cru Monts Luisants
Morey Saint Denis 1er Cru Monts Luisants được lên men từ 100% giống nho Pinot Noir. Nho được thu hoạch thủ công và tiến hành chọn lọc, đồng thời theo dõi độ chín theo từng thửa để lựa chọn thời điểm thu hoạch phù hợp. Một điểm đáng chú ý trong quy trình là 100% chùm nho được giữ nguyên khi đưa vào quá trình làm vang. Việc sử dụng chùm nguyên là một lựa chọn kỹ thuật có thể tạo thêm cấu trúc và sắc thái hương thơm cho rượu, đồng thời góp phần hình thành phong cách riêng của nhà làm vang.
Nho sau đó được lên men trong bồn inox và không thực hiện pigeage trong quá trình lên men mà đưa phần nước nho tiếp xúc với lớp bã khoảng hai lần mỗi ngày cho đến khi quá trình lên men hoàn tất. Sau lên men, rượu được trưởng thành khoảng 15 tháng trong thùng gỗ sồi Burgundy, với khoảng 15% thùng mới. Tỷ lệ thùng mới tương đối tiết chế, giúp gỗ sồi đóng vai trò bổ trợ thay vì che lấp hương trái cây và đặc điểm tự nhiên của Pinot Noir.
Sau quá trình trưởng thành, rượu được đóng chai không lọc theo thông tin kỹ thuật được công bố cho niên vụ 2023.
Quy trình sản xuất rượu vang Morey Saint Denis Premier Cru Monts Luisants
Như vậy, quy trình sản xuất của chai có thể tóm tắt theo các bước: Thu hoạch thủ công → chọn lọc nho → sử dụng 100% chùm nguyên → lên men trong bồn inox → trưởng thành 15 tháng trong thùng sồi Burgundy → đóng chai không lọc.
Hương vị rượu vang Morey Saint Denis Premier Cru Monts Luisants
Điểm nổi bật của chai vang nằm ở sự cân bằng giữa trái cây chín, độ tươi, tannin và gia vị.
Khi rót ra ly, vang có màu đỏ ruby sáng, tạo cảm giác thanh lịch thay vì quá nặng màu. Hương thơm mở ra với các nhóm trái cây đỏ và đen chín như: anh đào, mận đỏ, hoa violet, gia vị và một chút hương đất hoặc rừng.
Trên vòm miệng, rượu có cấu trúc rõ nhưng không quá nặng. Tannin mịn, độ tươi tốt và lớp trái cây tạo nên cảm giác cân bằng. Gia vị và một chút cam thảo xuất hiện ở phần giữa và cuối vị, sau đó kéo dài trong hậu vị.
Đây là kiểu Pinot Noir Burgundy có thể thưởng thức khá thú vị khi còn trẻ, nhưng cũng có khả năng phát triển thêm độ phức tạp nếu được bảo quản đúng điều kiện.
Thưởng thức Morey Saint Denis Premier Cru Monts Luisants như thế nào?
Để cảm nhận tốt hơn hương thơm và cấu trúc của Pinot Noir, nên phục vụ ở khoảng 14-16°C. Không nên phục vụ vang đỏ Burgundy ở nhiệt độ phòng quá cao, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng. Khi rượu quá ấm, cảm giác cồn dễ nổi bật hơn và hương vị mất đi sự cân bằng vốn có.
Nên sử dụng ly vang đỏ Burgundy có bầu ly tương đối rộng. Sau khi mở chai, có thể để rượu nghỉ trong ly một thời gian trước khi uống. Với chai còn trẻ, việc cho vang tiếp xúc với không khí giúp các lớp hương trái cây, hoa và gia vị thể hiện rõ hơn.
Nhờ tannin tương đối mịn, độ tươi tốt và hương trái cây rõ, Morey Saint Denis Premier Cru Monts Luisants có thể kết hợp với nhiều món ăn như:
Thịt gia cầm: Vịt quay, vịt áp chảo hoặc các món gà nướng là lựa chọn phù hợp. Vị béo của thịt gia cầm giúp làm nổi bật cấu trúc của Pinot Noir, trong khi độ tươi của vang giúp món ăn không bị cảm giác quá nặng.
Thịt thú rừng: Các món từ nai hoặc thịt thú rừng có hương vị rõ có thể kết hợp tốt với Pinot Noir Burgundy.
Các món từ nấm: Nấm có vị umami và hương đất khá tự nhiên, rất phù hợp với những sắc thái đất, rừng và gia vị có thể xuất hiện trong Pinot Noir trưởng thành.
Thịt bê và thịt đỏ: Thịt bê, bò áp chảo hoặc các món thịt có nước sốt nhẹ cũng có thể kết hợp cùng chai vang. Không nhất thiết phải chọn món quá nhiều gia vị; những món có cách chế biến đơn giản thường giúp người uống cảm nhận rõ hơn đặc tính của rượu.
Morey Saint Denis Premier Cru Monts Luisants có tiềm năng lưu trữ không?
Khả năng lưu trữ của vang Burgundy phụ thuộc vào niên vụ, nhà làm vang, điều kiện bảo quản và đặc tính cụ thể của từng chai. Vì vậy, không nên đưa ra một mốc thời gian cố định cho mọi chai Morey-Saint-Denis Premier Cru.
Đối với phiên bản Arnaud Baillot 2023 có khả năng phát triển thêm trong khoảng 8-10 năm. Với người mua, cách an toàn hơn là bảo quản chai ở nơi mát, tối, nhiệt độ ổn định, tránh rung động và tránh ánh sáng trực tiếp. Nếu chai được mua để thưởng thức trong vài năm tới, điều kiện bảo quản thường quan trọng không kém bản thân niên vụ.
